PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 27/11/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (7 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)
525,00 € HT
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PLAN DE MAITRISE SANITAIRE


COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE -Rappels sur les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. -Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours -Les différents organismes de contrôle et sanctions associées -Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis ») CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE -Contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS). -Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d'hygiène relatives : à ’hygiène du personnel aux Achats/livraisons au Stockage et à la conservation aux transformations / fabrications au Nettoyage/Désinfection au traitement des déchets - Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS) -Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004. -Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité -Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel -Plan de lutte contre les nuisibles. -Adaptation COVID-19 -MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE --- - MAITRISE SANITAIRE - DIGITALISATION DU PMS

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire : Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
  • Saura analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Saura mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale au travers d'un plan de maitrise sanitaire.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.
  • La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (7 avis)