LES CUISINES DU MONDE

La formation 'Les cuisines du monde' offre une immersion complète dans les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne, orientale, asiatique, africaine et latino-américaine. Les participants apprendront à identifier les grandes influences culinaires internationales, à maîtriser les équilibres gustatifs, et à réaliser des prestations culinaires créatives. La formation inclut des ateliers pratiques, des dégustations, et des études de cas pour enrichir les compétences culinaires des professionnels.

Identifier les grandes influences et tendances culinaires internationales.
Maîtriser les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne et orientale.
Réaliser des plats typiques d’Asie et en maîtriser les équilibres gustatifs.
Découvrir les cuisines africaines et latino-américaines et leurs particularités.
Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde.
Enrichir sa carte en créant un menu thématique “Cuisine du monde” complet et cohérent.

Pour qui

Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

Prérequis

Aucun

Accueil et présentations des participants
Identifier les grandes influences et tendances culinaires internationales
Messages clés : Chaque culture exprime une identité par ses produits et ses modes de cuisson. Les grandes familles culinaires mondiales se structurent autour de 5 piliers : les matières grasses utilisées (beurre, huile d'olive, huile de sésame, ghee…), les aromates de base, les modes de cuisson dominants, les céréales ou féculents de référence, et les techniques de conservation.
Maîtriser les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne et orientale
Messages clés : Respect du produit, équilibre des saveurs, maîtrise des cuissons. En cuisine méditerranéenne, la qualité de l'huile d'olive, la fraîcheur des herbes et la simplicité des cuissons sont les marqueurs d'excellence. En cuisine orientale, la maîtrise des épices est une compétence à part entière : savoir distinguer une épice utilisée en début de cuisson d'une épice de finition change le profil aromatique d'un plat.

Réaliser des plats typiques d’Asie et en maîtriser les équilibres gustatifs
Messages clés : Moderniser sans dénaturer, équilibrer tradition et innovation. L'équilibre des 5 saveurs : salé, sucré, acide, amer et umami. La gestion du feu : le wok requiert une chaleur très vive et un travail en moins de 3 minutes pour préserver textures et nutriments
Découvrir les cuisines africaines et latino-américaines et leurs particularités
Messages clés : Dosage, complémentarité, gestion des intensités gustatives. La cuisine africaine : cuisson longues, épices puissantes et culture du partage qui influence le format des portions et la présentation. Les cuisines latino-américaines : richesse des piments avec des niveaux de chaleur très variables. La notion de "sofrito" est un fondamental transversal à toute la région.

Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde
Messages clés : Authenticité, créativité et durabilité. La créativité culinaire responsable implique de travailler avec des produits locaux en substitution d'ingrédients importés rares, sans trahir l'esprit du plat original.
Enrichir sa carte en créant un menu thématique “Cuisine du monde” complet et cohérent.
Messages clés : Cohérence visuelle, gustative et économique. Un menu cohérent respecte une progression gustative : des saveurs légères en entrée vers des saveurs plus intenses et complexes. La cohérence économique repose sur le calcul du food cost par recette et sur le choix d'ingrédients "monde" accessibles. La cohérence visuelle s'appuie sur une charte graphique de la carte et un dressage qui évoque l'univers culturel du plat
Évaluation des acquis et clôture de la formation

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Feuille de présence
Evaluation diagnostique d'entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation sommative en fin de session
Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
Certificat de réalisation de l’action de formation

Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques - démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine
Supports pédagogiques disponible dans l’espace apprenant Digiforma
Boîte à outils pratique
Si la formation se déroule en présentiel dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc et accès internet.

Entre 4 et 12 apprenants

10 jours

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.

10 places restantes LES CUISINES DU MONDE

du 29/07/2026 au 31/07/2026 Culoz

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Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

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