REALISATIONS SPECIFIQUES A L'ACTIVITE TRAITEUR
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiREALISATIONS SPECIFIQUES A L'ACTIVITE TRAITEUR
La formation 'Réalisations spécifiques à l'activité traiteur' offre une immersion complète dans les techniques et exigences propres au métier de traiteur. Les participants apprendront à identifier les principes et contraintes de l'activité traiteur, à concevoir des préparations adaptées à la vente à emporter ou au service banquet, à maîtriser les techniques de cuisson, de liaison et de régénération, et à organiser la production ainsi que la mise en scène d'un buffet traiteur valorisant. La formation inclut des ateliers pratiques, des dégustations, et des études de cas pour enrichir les compétences culinaires des professionnels.
Objectifs de la formation
- Identifier les principes et contraintes de l’activité traiteur
- Concevoir des préparations adaptées à la vente à emporter ou au service banquet
- Réaliser des plats spécifiques à l’activité de traiteur
- Maîtriser les techniques de cuisson, de liaison et de régénération
- Organiser la production et réaliser le dressage des plats et d’un buffet dans le cadre d’une réception du type traiteur
- Valoriser la présentation des plats et la mise en scène d’un buffet traiteur
Profil des bénéficiaires
- Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)
Contenu de la formation
Identifier les principes et contraintes de l’activité traiteur
- Apport théorique - étude de cas concrets - mise en commun d’expériences
- quiz de validation
Concevoir des préparations adaptées à la vente à emporter ou au banquet
- Atelier collectif de conception de mini-produits
- Démonstration de mise en boîte
- Observation du formateur
Réaliser des recettes et produits traiteur salés
- Ateliers pratiques salés et sucrés
- Dégustation commentée
- Evaluation formative des réalisations
Maîtriser les techniques de cuisson, liaison et régénération
- Démonstration technique
- Test de liaison chaude/froide
- Observation des résultats
Organiser et gérer la production, la conservation et la régénération
- Atelier de dressage final
- Photographie des réalisations
- Evaluation visuelle selon critères professionnels
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Evaluation préformation (tour de table et recueil des attentes)
- Auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
- Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
- Evaluation sommative en fin de session
- Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques - démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
- Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
- Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine
- Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
- Boîte à outils pratique
- Si la formation se déroule en présentiel dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc et accès internet.
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.