TECHNIQUES DE CREATIVITE CULINAIRE

Cette formation vise à développer la créativité culinaire des participants en leur apprenant à revisiter les classiques de la cuisine, à maîtriser les techniques de décoration et de dressage des assiettes, et à utiliser les produits de saison pour innover. Les participants apprendront également à associer textures, couleurs et volumes pour valoriser leurs plats et à créer des plats signature tout en respectant les contraintes techniques et économiques.

Identifier les sources d’inspiration pour créer de nouvelles présentations d’entrées, plats ou desserts avec des produits de saison
Revisiter les classiques de la cuisine avec créativité et équilibre
Maîtriser les techniques pour décorer et dresser les assiettes avec créativité
Utiliser les produits de saison comme leviers d’innovation
Associer les textures, couleurs et volumes pour valoriser un plat
Connaître les techniques de valorisation des plats en créant un plat “signature” et en respectant les contraintes techniques et économiques

Pour qui

Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)

Prérequis

Aucun

Identifier les sources d’inspiration pour créer de nouvelles présentations d’entrées, plats ou desserts avec des produits de saison
Messages clés : L’innovation repose sur l’observation, la curiosité et la maîtrise des bases.
Revisiter les classiques de la cuisine avec créativité et équilibre
Messages clés : Préserver l’esprit du plat tout en renouvelant sa présentation et ses textures.

Maîtriser les techniques pour décorer et dresser les assiettes avec créativité
Messages clés : Équilibre des volumes, lisibilité, cohérence esthétique et gustative.
Utiliser les produits de saison comme leviers d’innovation
Messages clés : Respect du produit, saisonnalité, valorisation des circuits courts.

Associer textures, couleurs et volumes pour valoriser un plat
Messages clés : Éviter la surcharge, jouer sur les contrastes et la cohérence sensorielle.
Connaître les techniques de valorisation des plats en créant un plat “signature” et en respectant les contraintes techniques et économiques
Messages clés : Un plat signature reflète la personnalité du chef et son savoir-faire.

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Feuille de présence
Evaluation préformation (tour de table et recueil des attentes)
Auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
Evaluation sommative en fin de session
Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
Certificat de réalisation de l’action de formation

Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques - démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine
Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
Boîte à outils pratique
Si la formation se déroule en présentiel dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc et accès internet.

Entre 4 et 12 apprenants

10 jours

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.

Résultats de la recherche

TECHNIQUES DE CREATIVITE CULINAIRE

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité