TECHNIQUES PIZZA / CRÊPE
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
OuiTECHNIQUES PIZZA / CRÊPE
La formation 'Techniques Pizza / Crêpe' offre une immersion complète dans les savoir-faire liés à la fabrication de pizzas et de crêpes. Les participants apprendront à identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles, à maîtriser les techniques de pétrissage, de fermentation et de cuisson sur différents matériels, à réaliser des garnitures traditionnelles et créatives, et à concevoir une offre attractive tout en organisant efficacement la production. La formation inclut des ateliers pratiques, des dégustations, et des études de cas pour enrichir les compétences culinaires des professionnels.
Objectifs de la formation
- Identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles dans la réussite des pâtes.
- Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson.
- Réaliser des garnitures traditionnelles et créatives adaptées aux saisons.
- Maîtriser les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig).
- Organiser la production, gérer la conservation des produits finis.
- Savoir créer une offre de pizzas et crêpes attractive.
Profil des bénéficiaires
- Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)
- Aucun
Contenu de la formation
JOUR 1
- Identifier les ingrédients essentiels et leurs rôles dans la réussite des pâtes
- Messages clés : Farine = structure, eau = hydratation, sel = équilibre, levure = fermentation.
- Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation et cuisson
- Messages clés : Importance de la température de pâte, durée de pousse et hydratation.
JOUR 2
- Réaliser des garnitures traditionnelles et créatives adaptées aux saisons
- Messages clés : Associer les textures (fondant, croustillant, moelleux) et les saveurs (sucré-salé, acide, gras).
- Maîtriser les cuissons sur différents matériels (four à sole, crêpière, bilig)
- Messages clés : Température, croustillance, répartition homogène, soin de la présentation.
JOUR 3
- Organiser la production, gérer la conservation des produits finis
- Messages clés : Conservation, plan de production, respect de la chaîne du froid.
- Savoir créer une offre de pizzas et crêpes attractive.
- Messages clés : Simplicité, régularité, harmonie visuelle et rapidité d’exécution.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Evaluation préformation (tour de table et recueil des attentes)
- Auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
- Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
- Evaluation sommative en fin de session
- Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques - démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
- Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
- Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine
- Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
- Boîte à outils pratique
- Si la formation se déroule en présentiel dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc et accès internet.
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.