TECHNIQUES PROFESSIONNELLES - BASES

Formation créée le 04/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES - BASES


La formation 'Techniques professionnelles Bases' offre une immersion complète dans les fondamentaux de la cuisine professionnelle. Les participants apprendront à identifier et maîtriser les techniques culinaires de base, à connaître les différents modes de cuisson, à appliquer les règles d'hygiène et d'organisation du poste de travail, et à réaliser des préparations professionnelles de base. La formation inclut des ateliers pratiques, des dégustations, et des études de cas pour enrichir les compétences culinaires des professionnels.

Objectifs de la formation

  • Identifier et connaître les techniques culinaires de base
  • Connaître les modes et types de cuisson aux différents produits
  • Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail
  • Réaliser des préparations professionnelles de base

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil et présentations des participants
Les techniques culinaires de base
  • Messages clés : Rigueur, régularité, propreté du poste, maîtrise du geste.
Les modes et types de cuisson aux différents produits
  • Messages clés : Justesse de température, respect du produit, équilibre des textures.
Les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail
  • Messages clés : Préparation, anticipation, rangement, hygiène.
Réalisations de préparations professionnelles de base
  • Messages clés : Organisation du service, enchaînement des tâches, présentation.
Évaluation des acquis et clôture de la formation

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation préformation (tour de table et recueil des attentes)
  • Auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques - démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
  • Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine
  • Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
  • Boîte à outils pratique
  • Si la formation se déroule en présentiel dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc et accès internet.

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

10 jours

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.