TECHNIQUES PROFESSIONNELLES - PERFECTIONNEMENT

Formation créée le 04/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

TECHNIQUES PROFESSIONNELLES - PERFECTIONNEMENT


Cette formation vise à perfectionner les techniques culinaires des professionnels de la restauration. Elle combine des méthodes actives et participatives avec des ateliers pratiques pour maîtriser des préparations complexes et des techniques avancées de cuisson, de découpe et de dressage.

Objectifs de la formation

  • Acquérir des techniques culinaires avancées
  • Réaliser des préparations professionnelles complexes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)
Prérequis
  • Avoir réalisé le test de positionnement et obtenu un minimum de 65% de réponses correctes

Contenu de la formation

Accueil et présentations des participants
Acquérir des techniques culinaires avancées de cuisson, de découpe et de dressage
  • Messages clés : Justesse des cuissons, régularité des découpes, précision des assaisonnements
Réaliser des préparations élaborées en respectant les standards de qualité professionnelle
  • Messages clés : Cohérence des goûts, organisation du poste, régularité du dressage
Évaluation des acquis et clôture de la formation

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Test de positionnement
  • Feuille de présence
  • Evaluation préformation (tour de table et recueil des attentes)
  • Quiz d’entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques - démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
  • Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine
  • Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
  • Boîte à outils pratique
  • Si la formation se déroule en présentiel dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc et accès internet.

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

10 jours

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy.