GBPH distanciel - LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET LA QUALITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION

Présentiel - Ref : 201685

Formation créée le 30/06/2026. Dernière mise à jour le 09/07/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

GBPH distanciel - LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIÈNE ET LA QUALITÉ ALIMENTAIRE EN RESTAURATION

Présentiel - Ref : 201685


Cette formation permet aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie de s'approprier le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) et d'en faire un outil quotidien de maîtrise de la qualité et de la sécurité alimentaire. À travers des mises en situation, des ateliers sensoriels et des simulations de contrôle, les participants apprennent à identifier les risques de contamination, à appliquer les bonnes pratiques d'hygiène à chaque poste, et à construire les outils de traçabilité (PND, enregistrements, autocontrôles) indispensables à la démarche qualité de leur établissement.

Objectifs de la formation

  • Connaître la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
  • Identifier les sources de contamination et les risques alimentaires.
  • Appliquer les bonnes pratiques au quotidien (marche en avant, hygiène du personnel, nettoyage-désinfection, contrôles).
  • Garantir la qualité des produits servis (températures, traçabilité, stockage).
  • Participer à la démarche qualité et traçabilité (enregistrements, autocontrôles, PND, actions correctives).

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des cafés-bars : production, service, petit-déjeuner / room-service, plonge, bar, référents hygiène/qualité, encadrants.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

JOUR 1
  • Accueil et présentations des participants
  • Séquence 1 – GBPH & cadre réglementaire ‒ Messages clés : Responsabilités légales, HACCP en pratique, rôle du GBPH. ‒ Modalités pédagogiques : apports visuels, quiz live. ‒ Activité évaluative : quiz « cadre & GBPH ».
  • Séquence 2 – Contaminations & risques ‒ Messages clés : Sources biochimiques, chimiques et physiques ; chaîne du froid / du chaud, croisements. ‒ Modalités pédagogiques : carte « Risques & barrières », tableau blanc. ‒ Activité évaluative : tri « risques / mesures ».
  • Séquence 3 – Repérage terrain & atelier sensoriel ‒ Messages clés : Zones sensibles (réception, déconditionnement, préparation, service), signes de dégradation. ‒ Modalités pédagogiques : jeu collectif « mur des risques », atelier sensoriel. ‒ Activité évaluative : fiche d'observation.
  • Séquence 4 – Bonnes pratiques en situation ‒ Messages clés : Hygiène des mains et tenue professionnelle, marche en avant, PND, plan de lutte contre les nuisibles. ‒ Modalités pédagogiques : exercices en binôme, atelier d'IA pour générer des fiches « gestes clés », pictos et QR code pas-à-pas. ‒ Activité évaluative : grille « gestes & PND ».
  • Séquence 5 – Exercices métier au poste ‒ Messages clés : Réception contrôlée, décontamination des légumes, refroidissement, service sécurisé. ‒ Modalités pédagogiques : check-lists et atelier d'IA pour des micro-scripts de briefing hygiène accessibles. ‒ Activité évaluative : check-list « poste maîtrisé ».
  • Séquence 6 – Simulation « Inspection surprise » ‒ Messages clés : Posture en cas de contrôle, preuves et enregistrements. ‒ Modalités pédagogiques : jeux de rôle et restitution. ‒ Activité évaluative : rapport minute d'inspection.
  • Tour de table, synthèse de la journée et remédiation si besoin.
JOUR 2
  • Séquence 7 – Qualité & sécurité au quotidien ‒ Messages clés : Températures (réception, stockage, cuisson, refroidissement, remise), DLC/DLUO, étiquetage. ‒ Modalités pédagogiques : atelier « chaîne froid/chaud », prises de mesure. ‒ Activité évaluative : feuille de contrôle « températures ».
  • Séquence 8 – Enregistrements, traçabilité & actions correctives ‒ Messages clés : Fiches, non-conformités, actions correctives simples (CAPA). ‒ Modalités pédagogiques : jeu de rôle « traçabilité express », atelier d'IA pour la génération de trames. ‒ Activité évaluative : dossier traçabilité complété.
  • Séquence 9 – Cas pratiques & corrections ‒ Messages clés : Consolidation des gestes et des écrits, coordination salle & cuisine. ‒ Modalités pédagogiques : ateliers collaboratifs, correction collective.
  • Séquence 10 – Construire son PND ‒ Messages clés : Zonage, fréquences, produits, méthodes, preuves. ‒ Modalités pédagogiques : co-design en sous-groupes, ateliers d'IA. ‒ Activité évaluative : trame du PND validée.
  • Séquence 11 – Audit interne & serious game ‒ Messages clés : Points critiques, scoring, priorisation. ‒ Modalités pédagogiques : serious game en équipe. ‒ Activité évaluative : rapport d'audit minute.
  • Séquence 12 – Plan d'action ‒ Messages clés : « Mes 3 engagements Hygiène ».
  • Évaluation des acquis et clôture de la formation.

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence.
  • Évaluation préformation : tour de table et recueil des attentes, auto-positionnement, quiz d'entrée.
  • Évaluations au cours de la formation (quiz, activités évaluatives par séquence, mises en situation et jeux de rôles).
  • Évaluation finale des acquis : restitution orale du plan d'action individuel.
  • Évaluation de satisfaction à chaud à l'issue de la formation, complétée par une évaluation à froid à J+30.
  • Certificat de réalisation de l'action de formation et attestation de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation en classe virtuelle - Plateforme de visio-conférence type Zoom - Équipements requis : PC, caméra et micro fonctionnels obligatoires, connexion internet stable
  • Interactions : discussions en plénière via la caméra, le micro et le chat, travaux de sous-groupes (en salles Zoom), quiz interactifs et sondages, mur d’idées collaboratif, restitution en direct partagée à l’écran.
  • Pédagogie ludique : démarche participative et méthodes actives — alternance collectif / individuel / mises en situation (jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels).
  • Outils ludiques et innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game, brainstorming, mind mapping
  • Supports pédagogiques utilisés : quiz live, tableau blanc, cartes de situations, grilles d'observation, supports numériques interactifs (Padlet, Wooclap), workbook papier.
  • Ressources pédagogiques disponibles dans l'espace apprenant Digiforma.
  • Boîte à outils pratique remise aux stagiaires : livret GBPH, check-lists PND/traçabilité, trame de contrôle des températures, modèles CAPA, affiches QR « 10 réflexes hygiène », plan d'action 30 jours.
  • L'employeur s'engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

10 jours

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d'un besoin d'adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap, à l'adresse : eric@etoiles.academy.