BARTENDER CONNAISSANCES SPÉCIFIQUES BAR : BIÉROLOGIE, CIDROLOGIE....
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiBARTENDER CONNAISSANCES SPÉCIFIQUES BAR : BIÉROLOGIE, CIDROLOGIE....
La formation « Bartender Connaissances spécifiques bar : Biérologie, Cidrologie » offre aux professionnels du bar une expertise ciblée sur les bières et les cidres. Les participants apprendront à identifier les caractéristiques de ces boissons (styles, origines, techniques de production), à réaliser une analyse sensorielle structurée, à maîtriser les bases du service et des accords mets/boissons, et à conseiller la clientèle pour valoriser une offre bar autour de la biérologie et de la cidrologie. La formation alterne apports théoriques, dégustations guidées et mises en situation de service pour développer une expertise professionnelle immédiatement opérationnelle.
Objectifs de la formation
- Identifier les caractéristiques des bières et cidres (styles, origines, techniques de production).
- Réaliser une analyse sensorielle structurée de bières et cidres.
- Maîtriser les bases du service et des accords mets/boissons.
- Conseiller la clientèle et valoriser une offre bar autour de la biérologie et de la cidrologie.
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la restauration et de l'hôtellerie, des cafés ou salons de thé
- Aucun
Contenu de la formation
JOUR 1 - 7H
- Accueil et présentations des participants
- Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, du programme de la journée et du cadre de vie.
- Identifier les caractéristiques des bières et cidres (styles, origines, techniques de production)
- Messages clés : Comprendre les différentes familles de bières et de cidres, leurs styles et origines. Connaître les méthodes de production et leurs influences sur le goût et l'arôme.
- Réaliser une analyse sensorielle structurée de bières et cidres
- Messages clés : Maîtriser une méthode de dégustation structurée (vue, odorat, goût) pour analyser la robe, les arômes, la texture et l'amertume des bières et cidres. Utiliser le vocabulaire professionnel adapté à la description sensorielle.
JOUR 2 - 7H
- Maîtriser les bases du service et des accords mets/boissons
- Messages clés : Appliquer les règles de service des boissons. Connaître les principes des accords mets/bières et mets/cidres. Organiser le service pour valoriser les boissons et les plats.
- Conseiller la clientèle et valoriser une offre bar autour de la biérologie et de la cidrologie
- Messages clés : Adapter son conseil aux attentes et au profil du client. Construire un argumentaire de vente autour de la biérologie et de la cidrologie. Valoriser une offre bar cohérente pour développer les ventes.
- Évaluation des acquis et clôture de la formation
- Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Evaluation diagnostique d'entrée en formation
- Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe ; mises en situation et jeux de rôles)
- Evaluation sommative en fin de session
- Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
- Certificat de réalisation de l'action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique : Méthodes actives/participatives & ludiques démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
- Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
- Plateaux techniques et matériel de service (tireuse, becs verseurs, seaux à glace, thermomètre, sous-verres) pour les démonstrations et mises en situation
- Supports pédagogiques disponibles dans l'espace apprenant Digiforma
- Boîte à outils pratique
- Si la formation se déroule en présentiel dans l'entreprise, l'employeur s'engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d'un vidéo-projecteur, d'enceintes, d'un paperboard ou d'un tableau blanc et accès internet.
Accessibilité
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d'un besoin d'adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l'adresse : eric@etoiles.academy.