MANAGER AU QUOTIDIEN EN HÔTELS, CAFÉS, RESTAURANTS (MIXTE)

• Préparer ses équipes à fonctionner dans un environnement constamment en évolution.
• Gérer et organiser une ou des équipes.
• Établir et optimiser les plannings.
• Développer et adapter son mode de management à son équipe.
• Gérer les conflits et les incivilités au sein de son équipe.
• Mettre en œuvre un tableau de bord d'équipe simple et un plan d'amélioration 30/60 jours.

SEMAINE 1 – 7h (module à distance – e-learning asynchrone) Séquence 1 – Lancement, assistance & prise en main (Durée : 20 min – 2 capsules)

• Messages clés : Vidéo de bienvenue, présentation des objectifs de la formation et prise en main de la plateforme (navigation dans le parcours).
• Activité évaluative : Quiz « organisation & prise en main LMS ».

Séquence 2 – Enjeux HCR & contexte de variabilité (Durée : 35 min – 3 capsules)

• Messages clés : Identifier les enjeux du management en HCR, ses contraintes et opportunités, et les défis propres à chaque secteur (salle, cuisine, bar, hébergement).
• Activité évaluative : Production d'une fiche personnelle « Mon contexte HCR » (effectif, service, contraintes principales) et quiz.

Séquence 3 – Manager dans l'incertitude : priorités, rituels & contingences (Durée : 40 min – 4 capsules)

• Messages clés : Prioriser sous pression avec la méthode des 3P (Personnes, Process, Performance) et ritualiser le brief/débrief quotidien en 6 étapes, à partir d'une étude de cas interactive.
• Activité évaluative : Quiz « fondamentaux du pilotage » et production d'une trame de brief personnalisée validée.

Séquence 4 – Organiser l'équipe & clarifier les rôles (Durée : 40 min – 4 capsules)

• Messages clés : Construire un organigramme opérationnel clair et définir les rôles, responsabilités et standards par poste.
• Activité évaluative : Production d'une fiche « rôle/standard » pour un poste clé de son équipe et quiz.

Séquence 5 – Circuits d'information & coordination (Durée : 40 min – 4 capsules)

• Messages clés : Maîtriser le handover efficace à travers 5 règles d'or, à partir de l'analyse d'un handover raté (cuisine → salle).
• Activité évaluative : Production d'une fiche « brief & handover » adaptée à son service et quiz.

Séquence 6 – Auto-évaluation & ancrage (Durée : 35 min – 2 capsules)

• Messages clés : Identifier, par un exercice réflexif, ses 3 priorités pour organiser son équipe.
• Activité évaluative : Livrable « Mes 3 actions prioritaires d'organisation » et quiz.

Séquence 7 – Planning & répartition équitable (Durée : 40 min – 4 capsules)

• Messages clés : Construire un planning équitable en tenant compte de la polyvalence et des compétences, à partir d'une étude de cas « planning sous contrainte ».
• Activité évaluative : Production d'un planning hebdomadaire validé et quiz.

Séquence 8 – Management situationnel & adaptation du style (Durée : 40 min – 4 capsules)

• Messages clés : Identifier les 4 styles de management situationnel, fixer des objectifs SMART au quotidien et réaliser l'auto-diagnostic « Mon style de management dominant ».
• Activité évaluative : Production d'une fiche « adaptation managériale » pour 3 collaborateurs types et quiz.

Séquence 9 – Feedback court & reconnaissance (Durée : 35 min – 3 capsules)

• Messages clés : Appliquer la méthode DESC pour donner un feedback constructif et identifier les leviers de reconnaissance et de motivation en HCR.
• Activité évaluative : Production d'une grille « le feedback utile » avec 3 exemples rédigés et quiz.

Séquence 10 – Tableaux de bord & indicateurs (Durée : 40 min – 4 capsules)

• Messages clés : Construire un tableau de bord d'équipe et savoir animer un point d'équipe efficace.
• Activité évaluative : Production d'un tableau de bord personnalisé et quiz.

SEMAINE 2 – 7h (présentiel) Accueil, présentation et activité collective d'ancrage des connaissances (10 min) Matin Séquence 11 – Délégation & accompagnement terrain

• Messages clés : Déléguer avec contrôle, organiser des binômes et construire des parcours de montée en compétences.

Séquence 12 – Qualité de service & expérience client interne

• Messages clés : Coordonner salle, cuisine et bar autour de standards visuels communs pour renforcer la qualité de service.

Séquence 13 – Prévention des risques RH & conditions de travail

• Messages clés : Repérer les signaux faibles (absences, fatigue) et mobiliser les leviers d'engagement et de rétention.

Après-midi Séquence 14 – Conflits & incivilités : désescalade

• Messages clés : Désamorcer les situations de conflit et d'incivilité selon la méthode « faits → impacts → attentes → accords ».

Séquence 15 – Études de cas HCR & entraînements

• Messages clés : S'entraîner sur des situations concrètes (retard, tension, réclamation client) à travers des jeux de rôle filmés et un vidéofeedback structuré.

Séquence 16 – Plan d'action managérial 30/60 jours

• Messages clés : Élaborer son plan d'action individuel en définissant priorités, responsables, jalons et indicateurs.

Évaluation des acquis et clôture de la formation

• Messages clés : Évaluer les compétences acquises, restituer oralement son plan d'action individuel et échanger sur les techniques mises en œuvre.

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d'un besoin d'adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l'adresse : eric@etoiles.academy.