MANAGER AU QUOTIDIEN EN HÔTELS, CAFÉS, RESTAURANTS

Ref : 202820

Formation créée le 07/07/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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MANAGER AU QUOTIDIEN EN HÔTELS, CAFÉS, RESTAURANTS

Ref : 202820


La formation « Manager au quotidien en Hôtels, Cafés, Restaurants » s'adresse aux encadrants, managers de proximité et responsables RH du secteur HCR souhaitant renforcer leurs compétences managériales au quotidien. Dispensée intégralement en présentiel sur deux journées, elle permet aux participants de préparer leurs équipes à évoluer dans un environnement changeant, d'organiser et de coordonner une équipe, d'établir et d'optimiser les plannings, d'adapter leur style de management, et de gérer les conflits et les incivilités. La formation mobilise une démarche participative et des méthodes actives : jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels et outils ludiques (quiz, serious game, brainstorming, mind mapping), avec un appui ponctuel de l'IA pour certaines reformulations, toujours soumis à validation humaine.

Objectifs de la formation

  • Préparer ses équipes à fonctionner dans un environnement constamment en évolution.
  • Gérer et organiser une ou des équipes.
  • Établir et optimiser les plannings.
  • Développer et adapter son mode de management à son équipe.
  • Gérer les conflits et les incivilités au sein de son équipe.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Encadrants et managers de proximité HCR (salle, cuisine, bar, hébergement), responsables RH de site
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

JOUR 1 – 7h
Séquence 1 – Manager dans l'incertitude HCR
  • Messages clés : Prioriser, ritualiser sa gestion du temps et du pass, et s'adapter aux contingences du quotidien.
Séquence 2 – Organiser l'équipe & les rôles
  • Messages clés : Construire un organigramme opérationnel, définir les rôles et postes, les standards et les modalités de transmission.
Séquence 3 – Circuits d'information & handover
  • Messages clés : Structurer les briefs, maîtriser le handover et utiliser des check-lists critiques.
Séquence 4 – Planning & répartition équitable
  • Messages clés : Gérer les pics d'activité, les compétences et les règles d'échange pour construire des plannings équitables. Utiliser ponctuellement l'IA pour des trames de messages d'échange/renfort, avec validation humaine.
Séquence 5 – Management situationnel & feedback
  • Messages clés : Adapter son style de management, fixer des objectifs et pratiquer le feedback court et la reconnaissance.
Séquence 6 – Tableaux de bord & routines de suivi
  • Messages clés : Suivre des indicateurs SQSC, animer des points d'équipe et résoudre les problèmes.
JOUR 2 – 7h
  • Tour de table synthèse de la journée et remédiation si besoin
  • Messages clés : Faire le point sur les apprentissages de la veille et identifier les besoins de remédiation.
Séquence 7 – Délégation & accompagnement terrain
  • Messages clés : Déléguer avec contrôle, organiser des binômes et construire des parcours de montée en compétences.
Séquence 8 – Qualité de service & coordination inter-services
  • Messages clés : Définir des standards visuels, coordonner salle, cuisine et bar, et réaliser des micro-briefs hygiène et sécurité.
Séquence 9 – Prévention des risques RH & engagement
  • Messages clés : Repérer les signaux faibles (fatigue, absences) et mobiliser les leviers d'engagement et de rétention.
Séquence 10 – Conflits et incivilités : désescalade
  • Messages clés : Appliquer des protocoles de médiation, préserver la sécurité psychologique et garder une trace utile des échanges.
Séquence 11 – Études de cas HCR & entraînements
  • Messages clés : S'entraîner sur des situations de retard, de tension au pass et de réclamation client, en mobilisant une communication assertive.
Séquence 12 – Plan d'action 30/60 jours / Évaluation des acquis et clôture de la formation
  • Messages clés : Définir les priorités, les responsables, les jalons et les indicateurs, avec coaching flash et co-relecture entre pairs. Utiliser ponctuellement l'IA pour reformuler des briefs/consignes multilingues, avec validation humaine.
  • Messages clés : Quiz de fin de formation.

Équipe pédagogique

L'assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy 07 82 86 48 30. Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy 07 67 53 85 89.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe ; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation (à chaud et à froid à J+30)
  • Certificat de réalisation de l'action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie ludique : démarche participative et méthodes actives alternance collectif/individuel, jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels
  • Outils ludiques et innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game, brainstorming, mind mapping, QR pas-à-pas ; appui IA ponctuel (reformulations/traductions) avec validation humaine
  • Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Supports numériques interactifs (Padlet, Wooclap), quiz live, cartes de situations, grilles d'observation, workbook papier
  • Supports pédagogiques disponibles dans l'espace apprenant Digiforma
  • Boîte à outils pratique
  • Si la formation se déroule en présentiel dans l'entreprise, l'employeur s'engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d'un vidéo-projecteur, d'enceintes, d'un paperboard ou d'un tableau blanc et accès internet.

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d'un besoin d'adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l'adresse : eric@etoiles.academy.