METTRE EN PLACE LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)
Formation présentiel - Ref : 201757
Formation créée le 07/07/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiMETTRE EN PLACE LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)
Formation présentiel - Ref : 201757
La formation « Mettre en place le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) » permet aux professionnels des Hôtels Cafés Restaurants de maîtriser la réglementation et les outils du PMS : traçabilité, autocontrôles, plan de nettoyage et de désinfection (PND), lutte contre les nuisibles et gestion des non-conformités. Les participants apprendront à appliquer les bonnes pratiques de maîtrise sanitaire au quotidien, à auditer leur PMS et à en assurer le pilotage grâce aux outils numériques. La formation alterne apports théoriques, ateliers pratiques, études de cas et mises en situation, avec un accompagnement en classe virtuelle pour ancrer durablement les pratiques sur le terrain.
Objectifs de la formation
- Connaître la réglementation et les obligations liées au PMS.
- Identifier les composantes du PMS (traçabilité, autocontrôles, PND, lutte nuisibles, non-conformités).
- Appliquer les bonnes pratiques de maîtrise sanitaire au quotidien.
- Garantir la qualité sanitaire des produits et la conformité des enregistrements.
- Piloter et améliorer le PMS à l'aide d'audits internes et d'outils numériques.
Profil des bénéficiaires
- Managers et encadrants HCR (salle, cuisine, bar, hébergement)
- Employés de restauration / hôtellerie / cafés-bars (production, service/PDJ/roomservice, plonge, bar, référents hygiène/qualité…)
- Aucun prérequis
Contenu de la formation
JOUR 1
- Accueil et présentations des participants
- Comprendre le PMS et son cadre réglementaire
- Messages clés : définitions, objectifs, obligations légales, articulation GBPH/HACCP/PMS.
- Identifier les documents et enregistrements du PMS
- Messages clés : documents obligatoires, registres de traçabilité, preuves et archivage.
- Élaborer les plans de nettoyage et de désinfection (PND)
- Messages clés : zonage, fréquences, produits, méthodes et enregistrements.
- Lutte nuisibles et maîtrise des risques physiques
- Messages clés : obligations, suivi des interventions, plan de lutte et traçabilité.
JOUR 2
- L'audit interne du PMS
- Messages clés : objectifs, préparation, déroulement et compte rendu d'audit.
- Non-conformités et actions correctives (CAPA)
- Messages clés : typologie des écarts, plans d'actions correctives et suivi.
- Digitaliser et suivre son PMS
- Messages clés : outils numériques, QR pas-à-pas, durabilité et suivi des indicateurs.
- Synthèse et plan d'action individuel
- Messages clés : atelier collaboratif « Mes 3 engagements PMS », quiz final et présentation orale du plan d'action.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence / émargement numérique (présentiel), avec traçabilité des temps de connexion et de la participation active pour le distanciel
- Evaluation diagnostique d'entrée en formation : tour de table, recueil des attentes, auto-positionnement, quiz d'entrée
- Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe, mises en situation, jeux de rôle, études de cas)
- Evaluation sommative en fin de session : restitution orale du plan d'action individuel
- Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation (questionnaire à chaud et à froid à J+30)
- Certificat de réalisation
- Attestation de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique et participative : méthodes actives, alternance collectif/individuel, mises en situation (jeux de rôle, simulations de service), études de cas réels, quiz/sondages, brainstorming, mind mapping, QR pas-à-pas, appui IA ponctuel
- Supports pédagogiques (PowerPoint, Canva…) et outils numériques interactifs (Padlet, Digiforma, Wooclap…)
- Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéoprojecteur, enceintes, tableau blanc, paperboard, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
- Documentation remise aux stagiaires : support pédagogique disponible sur l'espace apprenant Digiforma ; boîte à outils (fiche-mémo points critiques du PMS, fiches de procédures, arbre décisionnel « Que faire en cas de… »)
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d'un besoin d'adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap, à l'adresse : eric@etoiles.academy.