Développer la vente à emporter avec un service de qualité

Ref : 202924

Formation créée le 08/07/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire

Développer la vente à emporter avec un service de qualité

Ref : 202924


La formation « Développer la vente à emporter avec un service de qualité » offre aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie les clés pour structurer une offre de vente à emporter performante. Les participants apprendront à identifier les enjeux et les tendances du marché du « take away », à concevoir une carte adaptée à leur établissement (choix des plats, emballages, fixation des prix), à organiser la production et la logistique du service, et à mettre en œuvre une stratégie de vente et de communication efficace. La formation alterne apports théoriques, ateliers pratiques de création de carte et études de cas pour développer une offre cohérente, rentable et fidélisante.

Objectifs de la formation

  • Identifier les enjeux et les tendances du marché de la vente à emporter.
  • Concevoir une carte de vente à emporter adaptée à son établissement (choix des plats, emballages, fixation des prix).
  • Organiser la production et la logistique du service.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

JOUR 1 – 7h
  • Accueil et présentations des participants
  • Messages clés : Recueil des attentes, présentation des objectifs, du programme de la journée et du cadre de vie (tour de table et icebreaker).
Séquence 1 – Identifier les enjeux et les tendances du marché de la vente à emporter
  • Séquence 1 – Identifier les enjeux et les tendances du marché de la vente à emporter
  • Messages clés : Comprendre les attentes clients et les leviers économiques du « take away » : mobilité, rapidité, digitalisation et qualité constante comme facteurs clés de succès.
  • Activité évaluative : Quiz sur les tendances et enjeux du marché de la vente à emporter.
Séquence 2 – Concevoir une carte de vente à emporter adaptée à son établissement (choix des plats, emballages, fixation des prix)
  • Séquence 2 – Concevoir une carte de vente à emporter adaptée à son établissement (choix des plats, emballages, fixation des prix)
  • Messages clés : Créer une carte cohérente et rentable en tenant compte des contraintes logistiques : sélection des produits, choix des emballages, maîtrise du coût matière et satisfaction client.
  • Activité évaluative : Évaluation des cartes conçues par le formateur et retour collectif.
JOUR 2 – 7h
  • Séquence 3 – Organiser la production et la logistique du service
  • Messages clés : Mettre en place un flux de production et un service efficace et hygiénique : anticipation, respect du timing, emballage adapté et respect de la chaîne du froid.
  • Activité évaluative : Observation et évaluation formative de la mise en place du flux et du service.
Séquence 4 – Mettre en œuvre une stratégie de vente et de communication efficace
  • Séquence 4 – Mettre en œuvre une stratégie de vente et de communication efficace
  • Messages clés : Promouvoir son offre et fidéliser la clientèle grâce à une communication ciblée, à la qualité du service et à l'image de marque.
  • Activité évaluative : Restitution orale et évaluation finale sur la cohérence et l'efficacité de l'offre.
Évaluation des acquis et clôture de la formation (30 min)
  • Évaluation des acquis et clôture de la formation (30 min)
  • Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et travaux réalisés, à travers un tour de table et l'élaboration du plan d'action individuel / engagement oral collectif.

Équipe pédagogique

L'assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe ; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation (à chaud et à froid à J+30)
  • Certificat de réalisation de l'action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie ludique : démarche participative et méthodes actives alternance collectif/individuel, jeux de rôle, simulations de service, études de cas réels
  • Outils ludiques et innovants : quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game, brainstorming, mind mapping, QR pas-à-pas ; appui IA ponctuel (reformulations/traductions) avec validation humaine
  • Salle de formation équipée (lumière du jour, vidéo projecteur, tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Supports numériques interactifs (Kahoot, PPT), fiches pratiques et trames personnalisables
  • Supports pédagogiques disponibles dans l'espace apprenant Digiforma
  • Boîte à outils pratique
  • Si la formation se déroule en présentiel dans l'entreprise, l'employeur s'engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour garantir les meilleures conditions de suivi de la formation : une salle à la lumière du jour, équipée d'un vidéo-projecteur, d'enceintes, d'un paperboard ou d'un tableau blanc et accès internet.

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d'un besoin d'adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l'adresse : eric@etoiles.academy.