GESTES ET POSTURES ADAPTÉS AU PERSONNEL DE RESTAURATION
Ref : 203094
Formation créée le 20/07/2026. Dernière mise à jour le 23/07/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
14/10/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiÀ partir de
0,00 € HTÀ partir de
0,00 € HTÀ partir de
0,00 € HTGESTES ET POSTURES ADAPTÉS AU PERSONNEL DE RESTAURATION
Ref : 203094
Cette formation en présentiel s'adresse aux équipiers et encadrants HCR (cuisine/production, plonge, service en salle, bar, PDJ/room-service, livraison, encadrement de proximité) souhaitant prévenir les risques liés à l'activité physique. Elle permet d'identifier les différents risques et d'adopter les bons gestes et postures, ainsi que d'organiser son travail — flux, hauteurs de plan, outils d'aide, binômage — pour assurer sa sécurité et diminuer les contraintes. Les participants apprennent à maîtriser les techniques spécifiques liées aux métiers de la restauration (prise/port, poussage/traction, plateaux, bacs GN, caisses, fûts) pour améliorer leurs conditions de travail. La formation vise également à installer des rituels concrets : échauffement musculaire ciblé, micro-pauses et auto-check de 20 secondes. L'ensemble s'appuie sur une pédagogie active mêlant ateliers gestes, simulations de manutention, études de cas réels et outils ludiques et numériques.
Objectifs de la formation
- Identifier les différents risques liés à l'activité physique et adopter les bons gestes et postures
- Organiser son travail pour assurer sa sécurité et diminuer les contraintes
- Maîtriser les techniques spécifiques liées aux métiers de la restauration pour améliorer ses conditions de travail
- Installer des rituels concrets tels que des échauffements musculaires ciblés, micro-pauses
Profil des bénéficiaires
- Équipiers et encadrants HCR : cuisine/production, plonge, service en salle, bar, PDJ/room-service, livraison, encadrement de proximité
- Aucun
Contenu de la formation
Rituel d'échauffement musculaire
- Messages clés : protocole opérationnel (cervicales, épaules, poignets, hanches, genoux) ; reproductible en 2–3 min avant service.
- Modalités pédagogiques : démonstration guidée, pratique en binômes.
- Activité évaluative : checklist « échauffement prêt à l'emploi ».
Séquence 1 - Risques & TMS en restauration
- Messages clés : familles de risques, facteurs aggravants, signaux d'alerte ; prévention primaire.
- Modalités pédagogiques : apports illustrés, quiz live, échanges pair-à-pair.
- Activité évaluative : quiz « risques & principes ».
Séquence 2 - Manutention & postures sûres
- Messages clés : neutralité lombaire, transfert d'appuis, prises, garde rapprochée.
- Modalités pédagogiques : ateliers pratiques sur matériel ; gabarits photo.
- Activité évaluative : grille d'observation « geste sûr ».
Séquence 3 - Aménagement & organisation du poste
- Messages clés : hauteur/portée, flux sales/propres, aides techniques, binômage, plan de service.
- Modalités pédagogiques : étude du poste, tableau blanc.
- Activité évaluative : mini-plan d'aménagement.
Séquence 4 - Cuisine & plonge
- Messages clés : bacs GN/marmites, plans de coupe, chariots, plonge.
- Modalités pédagogiques : démonstration → pratique guidée.
- Activité évaluative : validation « geste sûr » par binôme.
Séquence 5 - Salle & bar
- Messages clés : plateaux/piles, verres/assiettes, fûts/bonbonnes, poussage/traction.
- Modalités pédagogiques : parcours guidé chronométré (sécurité avant vitesse).
Séquence 6 - Entraînements filmés & plan d'action
- Messages clés : répétitions, ancrage, auto-check 20 s.
- Modalités pédagogiques : jeux de rôle filmés, vidéo-feedback structuré.
- Activité évaluative : plan d'action individuel (rituel d'échauffement + 3 adaptations de poste).
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Évaluation diagnostique en amont : auto-positionnement, quiz d'entrée, recueil des attentes
- Évaluations en cours de formation : quiz, présentation des supports réalisés, mise en situation réelle
- Évaluation sommative : évaluation des acquis et restitution orale du plan d'action individuel
- Évaluation de satisfaction à chaud et à froid (J+30)
- Attestation de fin de formation
- Boite à outils pratique
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique : méthodes actives et participatives, alternant collectif / individuel / mises en situation (ateliers gestes, simulations de manutention, études de cas réels), quiz/sondages, cartes-problèmes, serious game « parcours sûr », vidéo-feedback, brainstorming, mind mapping et QR pas-à-pas.
- Kits supports : fiches « geste sûr », gabarits d'aménagement de poste, trames de briefing sécurité, affiches « 3 points sécurité »
- Quiz live, tableau blanc, cartes de situations, grilles d'observation
- Supports numériques interactifs (Padlet, Wooclap), workbook papier
- Support pédagogique mis à disposition sur l'espace apprenant Digiforma
- Les formations organisées en entreprise se déroulent dans une salle mise à disposition par le client, adaptée à l'effectif du groupe et équipée du matériel nécessaire aux mises en situation.
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les modalités et délais d'accès sont adaptés en fonction des besoins exprimés. Pour toute demande d'adaptation, merci de contacter Eric Peyrard, Référent Handicap d'Etoiles.Academy, à l'adresse eric@etoiles.academy, afin d'étudier ensemble les aménagements possibles.