ACCORDS METS/VINS - FORMATION DE BASE ET PERFECTIONNEMENT
Ref : 203092
Formation créée le 20/07/2026. Dernière mise à jour le 24/07/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
19/10/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiACCORDS METS/VINS - FORMATION DE BASE ET PERFECTIONNEMENT
Ref : 203092
Cette formation en présentiel s'adresse aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie (serveurs, chefs de rang, sommeliers débutants, responsables de salle) souhaitant approfondir leurs connaissances sur le vin. Elle permet de connaître le vin pour mieux le vendre, en identifiant les cépages, régions viticoles et styles de vins, ainsi que de maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel. Les participants apprennent à marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle, et à assimiler la culture du vin pour le valoriser et mieux en parler, notamment dans l'élaboration d'une carte des vins. La formation s'appuie sur une pédagogie très majoritairement pratique (70 % pratique / 30 % théorique), combinant démonstrations sur la carte de France vinicole, apports théoriques complémentaires et analyse organoleptique et sensorielle.
Objectifs de la formation
- Identifier les cépages, régions viticoles et styles de vins
- Maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel
- Marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle
- Assimiler la culture du vin pour le valoriser et mieux le vendre
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la restauration et de l'hôtellerie (serveurs, chefs de rang, sommeliers débutants, responsables de salle)
- Aucun
Contenu de la formation
JOUR 1
- Accueil et présentations des participants
Séquence 1 - Identifier les cépages, terroirs et origines des vins
- Messages clés : nommer les cépages, identifier les terroirs sur la carte, définir les origines des vins.
- Modalités pédagogiques : démonstration sur la carte de France vinicole, apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle.
Séquence 2 - Maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel
- Messages clés : maîtriser les différentes phases de l'analyse sensorielle, découvrir le vocabulaire descriptif, appréhender les notions de typicité et de terroirs.
- Modalités pédagogiques : démonstration sur la carte de France vinicole, apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle.
Séquence 3 - Marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle
- Messages clés : analyser les besoins de la clientèle, maîtriser l'équilibre des accords mets et vins, lister les appellations de vins correspondant aux besoins.
- Modalités pédagogiques : démonstration sur la carte de France vinicole, apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle.
Séquence 4 - Valoriser le vin dans une carte ou au moment du service
- Messages clés : lister les points légaux à respecter pour l'élaboration d'une carte, appréhender la classification dans une carte des vins pour maximiser les revenus.
- Modalités pédagogiques : mises en situation
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Évaluation diagnostique en amont : tour de table, recueil des attentes, auto-positionnement et quiz d'entrée
- Évaluations en cours de formation : quiz, présentation des supports réalisés, mise en situation réelle
- Évaluation sommative : évaluation des acquis
- Évaluation de satisfaction à chaud et à froid (J+30)
- Attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique et très majoritairement pratique (70 % pratique / 30 % théorique)
- Méthodes actives et participatives : démonstrations sur la carte de France vinicole, mises en situation, jeux de rôle et études de cas
- Supports numériques interactifs (Padlet, Wooclap), workbook papier
- Boite à outils pratique
- Support pédagogique mis à disposition sur l'espace apprenant Digiforma
- Les formations organisées en entreprise se déroulent dans une salle mise à disposition par le client, adaptée à l'effectif du groupe et équipée du matériel nécessaire aux mises en situation.
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les modalités et délais d'accès sont adaptés en fonction des besoins exprimés. Pour toute demande d'adaptation, merci de contacter Eric Peyrard, Référent Handicap d'Etoiles.Academy, à l'adresse eric@etoiles.academy, afin d'étudier ensemble les aménagements possibles.