TECHNIQUES DE BASE - PRÉPARATION ET SERVICE EN SALLE
Ref : 203093
Formation créée le 20/07/2026. Dernière mise à jour le 24/07/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiTECHNIQUES DE BASE - PRÉPARATION ET SERVICE EN SALLE
Ref : 203093
Cette formation en présentiel s'adresse aux professionnels de la restauration et de l'hôtellerie (serveurs, chefs de rang, commis de salle, responsables de salle, débutants…) souhaitant maîtriser les techniques de base du service en salle. Elle permet d'acquérir les règles et protocoles de mise en place avant le service, ainsi que de savoir anticiper et organiser les activités en salle pour une prestation fluide. Les participants apprennent à appliquer les règles de service et à adapter leur comportement en salle, ainsi qu'à gérer la relation avec la clientèle de manière efficace et courtoise. La formation s'appuie sur une pédagogie très majoritairement pratique (70 % pratique / 30 % théorique), combinant démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas, dans une approche immersive et coopérative avec feedback collectif.
Objectifs de la formation
- Acquérir les règles et protocoles de mise en place avant le service
- Anticiper et organiser les activités en salle pour une prestation fluide
- Appliquer les règles de service et adapter son comportement en salle
- Gérer la relation avec la clientèle de manière efficace et courtoise
Profil des bénéficiaires
- Professionnels de la restauration et de l'hôtellerie (serveurs, chefs de rang, commis de salle, responsables de salle, débutants…)
- Aucun
Contenu de la formation
Séquence 1 - Acquérir les règles et protocoles de mise en place avant le service
- Messages clés : organiser une salle de restaurant selon les différents protocoles, organiser les tables, préparer le matériel et les accessoires.
- Modalités pédagogiques : débat mouvant, apports théoriques complémentaires, mise en situation réelle.
- Activité évaluative : quiz, texte à trous, observation directe par le formateur lors du cas concret, auto-évaluation par l'apprenant après la simulation.
Séquence 2 - Savoir anticiper et organiser les activités en salle pour une prestation fluide
- Messages clés : structurer et organiser de l'accueil au service des plats et boissons.
- Modalités pédagogiques : débat mouvant, apports théoriques complémentaires, quiz interactif.
- Activité évaluative : quiz, texte à trous.
Séquence 3 - Appliquer les règles de service et adapter son comportement en salle
- Messages clés : maîtriser la préséance et les règles de service à la française et à l'anglaise.
- Modalités pédagogiques : débat mouvant, apports théoriques complémentaires, quiz interactif.
- Activité évaluative : quiz, observation directe par le formateur lors du cas concret.
Séquence 4 - Gérer la relation avec la clientèle de manière efficace et courtoise
- Messages clés : gérer sa communication au sein de son équipe et avec les clients.
- Modalités pédagogiques : débat mouvant, apports théoriques complémentaires, quiz interactif.
- Activité évaluative : quiz, texte à trous, observation directe par le formateur lors du cas concret, auto-évaluation par l'apprenant après la simulation.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence signée par demi-journée par le(s) stagiaire(s) et le formateur
- Évaluation diagnostique en amont : tour de table, recueil des attentes, auto-positionnement et quiz d'entrée
- Évaluations en cours de formation : quiz, présentation des supports réalisés, mise en situation réelle
- Évaluation sommative : évaluation des acquis et restitution orale du plan d'action individuel
- Évaluation de satisfaction à chaud et à froid (J+30)
- Attestation de fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie ludique et très majoritairement pratique (70 % pratique / 30 % théorique) : méthodes actives et participatives — démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas — dans une approche immersive et coopérative avec feedback collectif.
- Quiz live, tableau blanc, cartes de situations, grilles d'observation
- Supports numériques interactifs (Padlet, Wooclap), workbook papier
- Support pédagogique mis à disposition sur l'espace apprenant Digiforma
- Les formations organisées en entreprise se déroulent dans une salle mise à disposition par le client, adaptée à l'effectif du groupe et équipée du matériel nécessaire aux mises en situation.
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les modalités et délais d'accès sont adaptés en fonction des besoins exprimés. Pour toute demande d'adaptation, merci de contacter Eric Peyrard, Référent Handicap d'Etoiles.Academy, à l'adresse eric@etoiles.academy, afin d'étudier ensemble les aménagements possibles.