METTRE EN PLACE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)

Formation créée le 16/01/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

05/03/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

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METTRE EN PLACE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)


Objectifs de la formation

  • Identifier les notions de la réglementation en vigueur
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout opérateur manipulant ou étant amené (même de façon ponctuelle) à manipuler des denrées alimentaires
Prérequis

Contenu de la formation

RAPPELS SUR LES FONDAMENTAUX DE LA - RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE.
  • Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours
  • Les différents organismes de contrôle et sanctions associées
  • Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis »)
CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
  • Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d'hygiène relatives : - à l’hygiène du personnel - aux achats/livraisons - au stockage et à la conservation - aux transformations / fabrications - au nettoyage/désinfection - au traitement des déchets Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS)
  • Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004.
  • Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité
  • Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel
  • Plan de lutte contre les nuisibles
MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
  • Réaliser un audit interne à l’entreprise : repérer les manquements, informer, solutionner, évoluer
  • Mandater un laboratoire extérieur pour valider les critères microbiologiques des produits vendus au consommateur.
DIGITALISATION DU PMS
  • Présentation des différentes plateformes digitales : EPACK, QUALIPAD, TRAQFOOD,...

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Autopositionnement 10 jours avant le démarrage de l’action de formation
  • Feuilles de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation des acquis en fin de session
  • Autopositionnement à la fin de l’action de formation
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation
  • Certificat d'acquisition des compétences valorisables sur Linkdedin
  • Evaluation à froid à J+1 mois et J+3 mois

Ressources techniques et pédagogiques

  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Fiches outils
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation
  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

16 semaines

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy

Prochaines dates

12 places restantes METTRE EN PLACE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
du 05/03/2026 au 06/03/2026 Paris