PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
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Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 22/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE -Rappels sur les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. -Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours -Les différents organismes de contrôle et sanctions associées -Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis ») CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE -Contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS). -Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d'hygiène relatives : à ’hygiène du personnel aux Achats/livraisons au Stockage et à la conservation aux transformations / fabrications au Nettoyage/Désinfection au traitement des déchets - Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS) -Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004. -Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité -Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel -Plan de lutte contre les nuisibles. -Adaptation COVID-19 -MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE --- - MAITRISE SANITAIRE - DIGITALISATION DU PMS
Objectifs de la formation
- A la fin de la formation, le stagiaire : Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
- Saura analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Saura mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale au travers d'un plan de maitrise sanitaire.
Profil des bénéficiaires
- Aucun