PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 27/11/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (7 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)
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PLAN DE MAITRISE SANITAIRE


COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE -Rappels sur les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. -Un contexte réglementaire en permanente évolution et l’évolution de la réglementation de 1993 à nos jours -Les différents organismes de contrôle et sanctions associées -Les risques alimentaires : (micro)biologiques ; chimiques ; physiques (insistance sur le risque « salmonellose » et « Anisakis ») CONSTITUER & FAIRE VIVRE SON PLAN DE MAITRISE SANITAIRE -Contenu du plan de maitrise sanitaire (PMS). -Protocoles et procédures associées concernant les bonnes pratiques d'hygiène relatives : à ’hygiène du personnel aux Achats/livraisons au Stockage et à la conservation aux transformations / fabrications au Nettoyage/Désinfection au traitement des déchets - Laboratoire : Hygiène générale des zones de transformations, des vitrines (durée d’exposition), rotation (PEPS) -Plan d’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (plan HACCP) fondé sur les 7 principes HACCP retenus par le règlement (CE) n°852/2004. -Procédures de gestion des produits non conformes et traçabilité -Organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel -Plan de lutte contre les nuisibles. -Adaptation COVID-19 -MISE EN PLACE DES CONTRÔLES INTERNES ET EXTERNES : FAIRE VALIDER SON PLAN DE --- - MAITRISE SANITAIRE - DIGITALISATION DU PMS

Objectifs de la formation

  • A la fin de la formation, le stagiaire : Aura acquis les notions élémentaires de la réglementation en vigueur
  • Saura analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Saura mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale au travers d'un plan de maitrise sanitaire.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
Prérequis
  • Aucun

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.
  • La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (7 avis)