BIEROLOGIE - CIDROLOGIE & AUTRES BOISSONS FERMENTEES

Programme de la formation

1. LA FERMENTATION -Un soupçon de biochimie et de microbiologie pour comprendre le mécanisme de de la fermentation 2. LA BIERE -Histoire et Tendances de consommation -Les ingrédients entrant dans la composition d'une bière : EAU - MALT - HOUBLON - LEVURE -Les étapes de fabrication : MALTAGE, EMPATAGE, HOUBLONNAGE & EBULLITION - FERMENTATION. -Les différentes fermentations. -50 nuances de bières. Les grands styles et leurs histoires : ALE, WILD ALE, LAGER, BCJP Guidelines -Le service de la bière : Matériel, Contenants, températures. 3. LE CIDRE -Histoire du cidre -Tendances de consommation en France -Les différentes variétés de pommes à cidre -Labels AOP, IGP,... -Description et explication des 7 grandes étapes de fabrication: -Broyage, Marcage, Montage, Pressurage, Défécation, Soutirage, Entonnage -50 nuances de cidres et poirés -Mixologie et cidre -Profils sensoriels et alliances Mets-cidres 4. AUTRES BOISSONS FERMENTEES SANS ALCOOL -Abécédaire des boissons fermentées -Focus sur : l'hydromel, le kéfir, le kombucha, boza, ginger beer, Tepache -Les boissons fermentées et la tendance Healthy 5. Atelier : Méthode d'élaboration et recettes de boissons fermentées -Mixologie et boissons fermentées 6. Réglementation en vigueur sur la vente de ces boissons Home Made et création de carte.