BIEROLOGIE - CIDROLOGIE & AUTRES BOISSONS FERMENTEES

Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 23/02/2026.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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BIEROLOGIE - CIDROLOGIE & AUTRES BOISSONS FERMENTEES


Objectifs de la formation

  • Expliquer les procédés de fabrication
  • Identifier les grands profils sensoriels
  • Renseigner la clientèle sur les méthodes de fabrication et de conservation de ses produits
  • Réaliser des cocktails à base de cidre, de bière

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés des entreprises
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

1. LA FERMENTATION
  • Contexte réglementaire applicable : 6 règlements du Paquet Hygiène et règlements satellites (Ex : règlement INCO)
  • Les obligations des entreprises alimentaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Rôle des autorités sanitaires et des organismes de contrôle
2. LA BIERE
  • Histoire et Tendances de consommation
  • Les ingrédients entrant dans la composition d'une bière : EAU - MALT - HOUBLON - LEVURE
  • Les étapes de fabrication : MALTAGE, EMPATAGE, HOUBLONNAGE & EBULLITION - FERMENTATION.
  • Les différentes fermentations.
  • 50 nuances de bières. Les grands styles et leurs histoires : ALE, WILD ALE, LAGER,
  • Le service de la bière : Matériel, Contenants, températures.
3. LE CIDRE
  • Histoire du cidre
  • Tendances de consommation en France
  • Les différentes variétés de pommes à cidre
  • Labels AOP, IGP,...
  • Description et explication des 7 grandes étapes de fabrication:
  • Broyage, Marcage, Montage, Pressurage, Défécation, Soutirage, Entonnage
  • 50 nuances de cidres et poirés
  • Mixologie et cidre
  • Profils sensoriels et alliances Mets-cidres
4. AUTRES BOISSONS FERMENTEES SANS ALCOOL
  • Abécédaire des boissons fermentées
  • Focus sur : l'hydromel, le kéfir, le kombucha, boza, ginger beer, Tepache
  • Les boissons fermentées et la tendance Healthy

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.
  • La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (2 avis)

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Accessibilité

Réalisation de recettes par les stagiaires. Exercices d'application. Dégustation critique et analyse des productions. Partage d’expérience. Apport théorique et méthodologique. Evaluation formative.