BIEROLOGIE - CIDROLOGIE & AUTRES BOISSONS FERMENTEES

Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 25/11/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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BIEROLOGIE - CIDROLOGIE & AUTRES BOISSONS FERMENTEES


1. LA FERMENTATION -Un soupçon de biochimie et de microbiologie pour comprendre le mécanisme de de la fermentation 2. LA BIERE -Histoire et Tendances de consommation -Les ingrédients entrant dans la composition d'une bière : EAU - MALT - HOUBLON - LEVURE -Les étapes de fabrication : MALTAGE, EMPATAGE, HOUBLONNAGE & EBULLITION - FERMENTATION. -Les différentes fermentations. -50 nuances de bières. Les grands styles et leurs histoires : ALE, WILD ALE, LAGER, BCJP Guidelines -Le service de la bière : Matériel, Contenants, températures. 3. LE CIDRE -Histoire du cidre -Tendances de consommation en France -Les différentes variétés de pommes à cidre -Labels AOP, IGP,... -Description et explication des 7 grandes étapes de fabrication: -Broyage, Marcage, Montage, Pressurage, Défécation, Soutirage, Entonnage -50 nuances de cidres et poirés -Mixologie et cidre -Profils sensoriels et alliances Mets-cidres 4. AUTRES BOISSONS FERMENTEES SANS ALCOOL -Abécédaire des boissons fermentées -Focus sur : l'hydromel, le kéfir, le kombucha, boza, ginger beer, Tepache -Les boissons fermentées et la tendance Healthy 5. Atelier : Méthode d'élaboration et recettes de boissons fermentées -Mixologie et boissons fermentées 6. Réglementation en vigueur sur la vente de ces boissons Home Made et création de carte.

Objectifs de la formation

  • Choisir et expliquer ses produits aux clients
  • Accorder les bières et les mets
  • Réaliser des cocktails à base de cidre, de bière
  • Renseigner la clientèle sur les méthodes de fabrication et de conservation de ses produits

Profil des bénéficiaires

Pour qui
Prérequis
  • Aucun

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.
  • La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Capacité d'accueil

Entre 8 et 12 apprenants

Accessibilité

Réalisation de recettes par les stagiaires. Exercices d'application. Dégustation critique et analyse des productions. Partage d’expérience. Apport théorique et méthodologique. Evaluation formative.