SOMMELLERIE - LES BASES ESSENTIELLES

Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 28/11/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (6 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures
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SOMMELLERIE - LES BASES ESSENTIELLES


Objectifs de la formation

  • Identifier les grandes catégories de cépages
  • Maîtriser les techniques de service du vin
  • Proposer des accords mets & vins en cohérence avec les plats
  • Orienter naturellement la clientèle dans ses choix
  • Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires des différents vins de sa carte

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rang; Maître d'hôtel; et tout personnel d'hôtel et restaurant susceptible de vendre du vin
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Découverte du monde du vin
  • Méthodes de fabrication (les différents vinifications) : la vigne, le raisin
  • Les différentes régions vinicoles de France
  • Cépages et facteurs d’influence sur le vin
  • Les différentes appellations et origines
  • Les grands profils : blanc, rouge, particularités du vin rosé
  • Champagnes, vins à bulles
  • Focus sur les vins en biodynamie
Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
  • L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
  • Carafage, décantage et conservation des vins
  • Législation autour de la cave
  • Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
  • Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
  • Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
  • Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
  • Les erreurs à ne pas faire
Dégustation des vins
  • Analyse sensorielle - les 3 phases de la dégustation : arômes primaires, secondaires et tertiaires
  • Mobilisation des 5 sens dans la dégustation

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.
  • La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (6 avis)