SOMMELLERIE - LES BASES ESSENTIELLES
Taux de satisfaction :
9,5/10
(6 avis)
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Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 22/11/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Identifier les grandes catégories de cépages
- Maîtriser les techniques de service du vin
- Proposer des accords mets & vins en cohérence avec les plats
- Orienter naturellement la clientèle dans ses choix
- Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires des différents vins de sa carte
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Chef de rang; Maître d'hôtel; et tout personnel d'hôtel et restaurant susceptible de vendre du vin
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Découverte du monde du vin
- Méthodes de fabrication (les différents vinifications) : la vigne, le raisin
- Les différentes régions vinicoles de France
- Cépages et facteurs d’influence sur le vin
- Les différentes appellations et origines
- Les grands profils : blanc, rouge, particularités du vin rosé
- Champagnes, vins à bulles
- Focus sur les vins en biodynamie
-
Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
- L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
- Carafage, décantage et conservation des vins
- Législation autour de la cave
- Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
- Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
- Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
- Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
- Les erreurs à ne pas faire
-
Dégustation des vins
- Analyse sensorielle - les 3 phases de la dégustation : arômes primaires, secondaires et tertiaires
- Mobilisation des 5 sens dans la dégustation
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Evaluation diagnostique d'entrée en formation
- Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
- Evaluation sommative en fin de session
- Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation projetés
- Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
- Quiz interactifs
- Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(6 avis)