SOMMELLERIE - LES BASES ESSENTIELLES

Formation créée le 13/02/2024. Dernière mise à jour le 22/11/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (6 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures
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SOMMELLERIE - LES BASES ESSENTIELLES


Objectifs de la formation

  • Identifier les grandes catégories de cépages
  • Maîtriser les techniques de service du vin
  • Proposer des accords mets & vins en cohérence avec les plats
  • Orienter naturellement la clientèle dans ses choix
  • Reconnaître les arômes primaires, secondaires et tertiaires des différents vins de sa carte

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chef de rang; Maître d'hôtel; et tout personnel d'hôtel et restaurant susceptible de vendre du vin
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Découverte du monde du vin
  • Méthodes de fabrication (les différents vinifications) : la vigne, le raisin
  • Les différentes régions vinicoles de France
  • Cépages et facteurs d’influence sur le vin
  • Les différentes appellations et origines
  • Les grands profils : blanc, rouge, particularités du vin rosé
  • Champagnes, vins à bulles
  • Focus sur les vins en biodynamie
Plus on sait de quoi on parle, et plus il est facile de le vendre !
  • L’importance de la verrerie dans le service et la dégustation
  • Carafage, décantage et conservation des vins
  • Législation autour de la cave
  • Les accords mets et vins : Quel vin pour un apéritif ? Quel vin pour quel plat ? Quel vin pour quel fromage ?
  • Quel vin pour quel client ? Préférences et tendances de consommation hommes/femmes
  • Vin et dessert : quelles sont les combinaisons possibles ?
  • Les clés de la vente additionnelle du vin : Accompagner le client dans son choix, et être force de proposition
  • Les erreurs à ne pas faire
Dégustation des vins
  • Analyse sensorielle - les 3 phases de la dégustation : arômes primaires, secondaires et tertiaires
  • Mobilisation des 5 sens dans la dégustation

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (6 avis)