BARISTA - THEISTA

Formation créée le 02/12/2025. Dernière mise à jour le 04/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

BARISTA - THEISTA


Objectifs de la formation

  • Régler, utiliser et entretenir le matériel
  • Réaliser une extraction à chaud, à froid et des infusions dans les règles de l’art
  • Reproduire les recettes de boissons à base de café, thé et infusions
  • Réaliser un motif simple de latte art
  • Proposer une offre variée de boissons à base de café / thé / infusion

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés de la branche CAFÉS HÔTELS RESTAURANTS
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Parcours initiatique et découverte du monde du CAFE
  • Histoire du café
  • Pays de production, caractéristiques Arabica / Robusta et influence des terroirs
  • Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
  • Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
  • Analyse sensorielle, techniques de dégustation
  • Tendances de consommation en France et dans le monde
Extraction sur machine à percolation
  • Réglage du moulin – Réglages d’une machine
  • Extraction classique : ristretto, expresso, doppio, lungo
  • Mousse de laits (de vache et laits végétaux) : Texture, densité.
  • Equilibré mousse de lait / café et extraction : noisette, flat white, crème, latte, cappucino, macchiato
  • Autres boissons aromatisées
  • Initiation au latte art : motif simple
Extractions douces du café
  • Différentes extractions : Chemex, Hario, cafetière à piston, moccamaster
  • Réalisations de cold brew, café frappé, café glacé, iced moka, cascara
Parcours initiatique et découverte du monde du thé/infusions
  • Histoire du thé
  • Pays de production, caractéristiques et influence des terroirs
  • Production / Fabrication : de l’arbre à la tasse.
  • Présentation du matériel : machine, matériel, ustensiles
  • Analyse sensorielle, techniques de dégustation
  • Tendances de consommation en France et dans le monde
Infusions
  • Différentes infusions : thé blanc, thé vert, thé noir, roibos, infusion.
  • Analyse des influences : type de thé, température de l’eau, temps d’infusion, dureté de l’eau
  • Réalisation de boissons classiques chaudes et froides. Réalisation de bubble teas.
  • Particularité du thé matcha
  • Zoom sur les boissons fermentées à base de thé
Construire une carte de boissons
  • Boissons à base de cafés
  • Boissons à base de thés et d'infusion

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation.  Pour joindre l'équipe de coordination :  laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique :  julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : **Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. **Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet. La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôles, étude de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

16 jours

Accessibilité

Nos locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Afin de nous faire part d’un besoin d’adaptation en amont de la formation, vous pouvez envoyer votre demande à Eric Peyrard, Référent Handicap à l’adresse : eric@etoiles.academy