HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Formation créée le 20/08/2024. Dernière mise à jour le 22/11/2024.
Version du programme : 2

Taux de satisfaction des apprenants

9,5/10 (44 avis)

Prochaine date

11/09/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

€ HT

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HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Identifier les aliments et risques pour le consommateur
Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Pour qui

Prérequis

Le danger VS le risque
Microbiologie des aliments : les bactéries, les virus, les levures, les moisissures
Les conditions de multiplication
Les micro-organismes nuisibles
Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, microbiologiques
La notion de TIA et TIAC
Les allergènes

Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les restaurateurs
Le plan de maîtrise sanitaire – La méthode des 5 M
La main d’oeuvre : l’hygiène des vestiaires, la tenue du personnel, la tenue des visiteurs
L’hygiène des mains
L’hygiène des locaux, la marche en avant, la qualité de l’eau
Le matériel : L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les matières premières : critères à vérifier à l’achat des matières premières, la DLC, le transport des matières premières, la réception des matières premières
Les températures et le stockage des matières premières
La méthode
Plan d’autocontrôle de son établissement : les mesures de vérification et les actions correctives

Feuille de présence
Evaluation d’entrée en formation
Evaluation tout au long de l’action de formation (Etudes de cas pratiques ; jeux de rôles ; mises en situation ; quiz)
Evaluation des acquis
Evaluation de satisfaction
Certificat de réalisation de l’action de formation

Salle de formation équipée (vidéoprojecteur, paperboard, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
Supports de formation projetés
Exposés, jeux de rôle, études de cas pratiques
Quiz interactifs
Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Taux de satisfaction des apprenants

9,5/10 (44 avis)