HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Formation créée le 20/08/2024. Dernière mise à jour le 03/03/2026.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (211 avis)

Prochaine date

06/05/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

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HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE


Etoiles.Academy est autorisé à mettre en œuvre la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale en application de l’arrêté IDF-2026-02-01-00001 du 25 février 2026.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Identifier les aliments et risques pour le consommateur
  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés des entreprises CHR
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
  • Le danger VS le risque
  • Microbiologie des aliments : les bactéries, les virus, les levures, les moisissures
  • Les conditions de multiplication
  • Les micro-organismes nuisibles
  • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, microbiologiques
  • La notion de TIA et TIAC
  • Les allergènes
Les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Les contrôles et suite des contrôles
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
  • Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les restaurateurs
  • Le plan de maîtrise sanitaire – La méthode des 5 M
  • La main d’oeuvre : l’hygiène des vestiaires, la tenue du personnel, la tenue des visiteurs
  • L’hygiène des mains
  • L’hygiène des locaux, la marche en avant, la qualité de l’eau
  • Le matériel : L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
  • Les matières premières : critères à vérifier à l’achat des matières premières, la DLC, le transport des matières premières, la réception des matières premières
  • Les températures et le stockage des matières premières
  • La méthode
  • Plan d’autocontrôle de son établissement : les mesures de vérification et les actions correctives

Équipe pédagogique

L’assistance pédagogique et la coordination de nos formations sont assurées par notre équipe en amont, au démarrage, pendant et après la formation. Pour joindre l'équipe de coordination : laura@etoiles.academy - 07 67 58 30 22 | Eleana@etoiles.academy - 07 82 86 48 30 Pour joindre l'équipe pédagogique : julie@etoiles.academy - 07 67 53 85 89

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation diagnostique d'entrée en formation
  • Evaluations au cours de la formation (quiz, travaux individuels et en groupe; mises en situation et jeux de rôles)
  • Evaluation sommative en fin de session
  • Evaluation de satisfaction à l'issue de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéo projecteur ; tableau blanc, paper board, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Si la formation se déroule dans l’entreprise, l’employeur s’engage à mettre à disposition de ses salariés tous les moyens nécessaires pour suivre la formation : Pour les formations en présentiel, une salle équipée d’un vidéo-projecteur, d’enceintes, d’un paperboard ou d’un tableau blanc, Wifi / accès internet. Pour les formations dispensées en visio, les stagiaires devront disposer d’un ordinateur équipé d’un micro et d’un accès internet. Les formations à distance sont réalisées avec un outil de visio-conférence de type Teams, Zoom ou Google Meet.
  • La caméra est obligatoire
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôle, études de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (211 avis)

Prochaines dates

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du 24/11/2026 au 25/11/2026 Metz
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du 08/12/2026 au 09/12/2026 Lille
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du 15/12/2026 au 16/12/2026 Strasbourg