HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE
Taux de satisfaction :
9,5/10
(41 avis)
Prochaine date : le 12/05/2025
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Formation créée le 20/08/2024. Dernière mise à jour le 22/11/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Identifier les aliments et risques pour le consommateur
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés des entreprises CHR
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Aliments et risques pour le consommateur
- Le danger VS le risque
- Microbiologie des aliments : les bactéries, les virus, les levures, les moisissures
- Les conditions de multiplication
- Les micro-organismes nuisibles
- Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, microbiologiques
- La notion de TIA et TIAC
- Les allergènes
-
Les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Les contrôles et suite des contrôles
-
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
- Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les restaurateurs
- Le plan de maîtrise sanitaire – La méthode des 5 M
- La main d’oeuvre : l’hygiène des vestiaires, la tenue du personnel, la tenue des visiteurs
- L’hygiène des mains
- L’hygiène des locaux, la marche en avant, la qualité de l’eau
- Le matériel : L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- Les matières premières : critères à vérifier à l’achat des matières premières, la DLC, le transport des matières premières, la réception des matières premières
- Les températures et le stockage des matières premières
- La méthode
- Plan d’autocontrôle de son établissement : les mesures de vérification et les actions correctives
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuille de présence
- Evaluation d’entrée en formation
- Evaluation tout au long de l’action de formation (Etudes de cas pratiques ; jeux de rôles ; mises en situation ; quiz)
- Evaluation des acquis
- Evaluation de satisfaction
- Certificat de réalisation de l’action de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle de formation équipée (vidéoprojecteur, paperboard, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
- Supports de formation projetés
- Exposés, jeux de rôle, études de cas pratiques
- Quiz interactifs
- Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(41 avis)
Prochaines dates
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 12/05/2025 au 13/05/2025 - ETOILES ACADEMY
- IDF - Formation spécifique en matière d'hygiène alimentai... - 22/05/2025 au 23/05/2025 - Mercure Paris La Défense Grande Arche
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 12/06/2025 au 13/06/2025 - Étoiles Academy - Grande Ourse
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 19/06/2025 au 20/06/2025 - Mercure Paris Boulogne Billancourt
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 07/08/2025 au 08/08/2025 - Étoiles Academy - Grande Ourse
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 11/09/2025 au 12/09/2025 - Étoiles Academy - Grande Ourse
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 09/10/2025 au 10/10/2025 - Étoiles Academy - Grande Ourse
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 06/11/2025 au 07/11/2025 - Étoiles Academy - Grande Ourse
- HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMEN... - 11/12/2025 au 12/12/2025 - Étoiles Academy - Grande Ourse