HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Formation créée le 20/08/2024. Dernière mise à jour le 22/11/2024.
Version du programme : 2
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (47 avis)

Prochaine date

20/10/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

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HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE


Objectifs de la formation

  • Identifier les aliments et risques pour le consommateur
  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés des entreprises CHR
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur
  • Le danger VS le risque
  • Microbiologie des aliments : les bactéries, les virus, les levures, les moisissures
  • Les conditions de multiplication
  • Les micro-organismes nuisibles
  • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques, microbiologiques
  • La notion de TIA et TIAC
  • Les allergènes
Les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Les contrôles et suite des contrôles
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
  • Le Guide des Bonnes pratiques d’hygiène pour les restaurateurs
  • Le plan de maîtrise sanitaire – La méthode des 5 M
  • La main d’oeuvre : l’hygiène des vestiaires, la tenue du personnel, la tenue des visiteurs
  • L’hygiène des mains
  • L’hygiène des locaux, la marche en avant, la qualité de l’eau
  • Le matériel : L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
  • Les matières premières : critères à vérifier à l’achat des matières premières, la DLC, le transport des matières premières, la réception des matières premières
  • Les températures et le stockage des matières premières
  • La méthode
  • Plan d’autocontrôle de son établissement : les mesures de vérification et les actions correctives

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuille de présence
  • Evaluation d’entrée en formation
  • Evaluation tout au long de l’action de formation (Etudes de cas pratiques ; jeux de rôles ; mises en situation ; quiz)
  • Evaluation des acquis
  • Evaluation de satisfaction
  • Certificat de réalisation de l’action de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle de formation équipée (vidéoprojecteur, paperboard, wifi) et accessible aux personnes en situation de handicap
  • Supports de formation projetés
  • Exposés, jeux de rôle, études de cas pratiques
  • Quiz interactifs
  • Mise à disposition en ligne des supports pédagogiques à la suite de la formation

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (47 avis)

Prochaines dates

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du 20/10/2025 au 21/10/2025 Lille
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